Zucchini-Paprika-Mirabellen-Salat

 Ich habe mich an das Salatversprechen vorerst gehalten. Juhu! Hier gibt es also Nr. 2 der Sommersalate.

Zucchini-Paprika-Mirabellen-Salat:

• 3 kleine grüne/weiße Minipaprika
• 1/2 Zuchini, bei mir eine weiße, aber die grünen gehen natürlich genau so gut. 
• 1/4 Salatgurke
• 4-5 Mirabellen
• 2-3 Stängel Frühlingszwiebeln
• 2-3 Stängel Schnittknoblauch
• 2 EL Ingwer-Pfefferminz-Essig
• 2 EL Sonneblumenöl
• Salz/Pfeffer

Die Minipaprika in dünne Ringe schneiden. Die Zuchini und die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Mirabellen, insofern das möglich ist, halbieren. 

Frühlingszwiebeln und Schnittknoblauch in feine Ringe schneiden. Alles in einer Salatschüssel mit Essig, Öl und Gewürzen vermengen.